Istruzioni

1. 
2. lavare e sbucciare le mele , spremere il succo dei tre limoni lavare i fichi tagliarli a metà e metterli in un pentolone a triplo fondo  , aggiungere l'acqua e le bucce delle mele , lo zucchero la cannella e il succo di limone
3. 
4. accendiamo la fiamma a fuoco vivace far cuocere per 1H 30M  , lasciarli raffreddare
5. 
6. prendere una pentola mettere all'interno uno scolapasta grande con la stessa circonferenza ( non deve affondare lo scolapasta)  all'interno dello scolapasta appoggiare il sacchetto di cotone e girare i bordi affichè si mantenga ( vedi foto ) a questo punto trasferiamo metà dei fichi all'interno fino a quando non scola un po di composto , aggiungiamo l'altra metà dei fichi aspettiamo che scenda un po il liquido
7. 
8. a questo punto chiudiamo il sacchetto e cominciamo a stringere sempre nello stesso verso per far fuori uscire il liquido . quando sarà finita la parte liquida noteremo che comincia ad uscire una cremina , a questo punto ci aiuteremo con un cucchiaio d'acciaio  e gratteremo i bordi del sacchetto facendo scolare all'interno del tegame . ogni tanto solleviamo il sacchetto perché  sotto si crea una parte mielosa ci aiuteremo sempre con il cucchiaio a farla scendere . quando non riusciamo a far uscire più niente con tutte le nostre forze abbiamo finito di stringere ( questa è la parte più faticosa)
9. 
10. trasferiamo il composto in una pentola da forno alta circa 8/10 cm ( è molto importante che sia bassa altrimenti si brucia e diventa scuro ) , accendiamo a fiamma vivace e lasciamo cuocere per circa 95 minuti circa , quando si riempie tutto di schiumetta
11. abbassiamo la fiamma ,prendiamo un cucchiaio lo mettiamo in un piattino lo facciamo raffreddare in frigo e vediamo se ha la giusta densità . spegniamo la fiamma .
12. 
13. giriamo la schiumetta a fuoco spento e amalgamiamo il tutto quando avrà raggiunto la densità del miele e il colore ambrato il vostro vincotto è pronto
14. 
15. procedete al raffreddamento e alla sanificazione delle bottiglie o boccacci per la conservazione , chiudete e conservate lontano da fonti di calore e luce .
16.