risotto alla milanese con l’ossobuco

Istruzioni

1. 

2. laviamo tutte le verdure
3. FACCIAMO IL BRODO : prendiamo un tegame alto mettiamo e 2 litri d'acqua , 50 ml di olio evo ,5 pomodori tagliati a metà , 1 cipolla intera , 1 costa di sedano completa di foglie 1 carota e quattro pezzi di ossobuco ( io metto quelli senza midollo ,di solito ne danno sempre qualcuno così) e un cucchiaio raso di sale fino
4. accendiamo la fiamma a fuoco medio , mettiamo il coperchio , quando bolle abbassiamo la fiamma e facciamo andare per 2 ore
5. 
6. PREPARIAMO L'OSSOBUCO : affettiamo i funghi , sfiliamo il sedano , peliamo le carote , facciamo a cubetti una costa di sedano una carota  una cipolla piccola e i pomodori e tritiamo l'aglio (lasciamo tutto separato)
7. accendiamo il forno a 250 gradi statico 
8. 
9. infariniamo i pezzi di ossobuco da entrambi i lati
10. prendiamo un teglia da forno alta 8/10 cm aggiungiamo 100 ml di olio evo e una noce di burro
11. accendiamo la fiamma a fuoco medio
12. appena diventa caldo adagiamo i pezzi di ossobuco e sigilliamo la carne per 2 minuti per lato
13. 
14. aggiungiamo la cipolla il sedano e la carota li facciamo rosolare insieme per 4 minuti
16. 
17. aggiungiamo l'aglio e subito dopo i funghi e le foglie d'alloro facciamo andare per 2 minuti
18. sfumiamo con un bicchiere di vino bianco e mescoliamo con il cucchiaio o paletta  di legno facciamo evaporare per 2 minuti e saliamo
19. 
20. aggiungiamo i pomodori
21. 
22. facciamo andare per 10 minuti , spegniamo la fiamma .
23. copriamo con un coperchio e passiamo in forno per 30 minuti a 250 gradi , passati i 30 minuti abbassiamo la temperatura a 170 gradi , giriamo i pezzi e facciamo andare per 1 ora ( se vediamo che durante la cottura si asciuga aggiungiamo un bicchiere di brodo caldo ) deve essere sempre cremoso mai asciutto
24. 
25. PREPARIAMO IL RISOTTO MEZZ'ORA PRIMA DELLA FINE DELLA COTTURA DELL'OSSOBUCO : tritiamo 1/4 di cipolla ( il brodo sarà ancora acceso)
26. prendiamo una padella per il risotto mettiamo 80 ml di olio e una noce di burro , accendiamo la fiamma a fuoco vivace per 1 minuto aggiungiamo la cipolla e subito il riso
27. 
28. lo facciamo tostare per 1 minuto
29. sfumiamo con il vino bianco , lo facciamo evaporare , aggiungiamo subito 2/3 mestoli di brodo
30. 
31. apriamo le bustine di zafferano le sciogliamo in un po di brodo caldo
32. 
33. aggiungiamo il brodo al riso man mano che serve e giriamo sempre durante tutta la cottura
34. aggiungiamo lo zafferano sciolto prima della fine della cottura , continuando a girare
35. 
36. la cottura dipenderà dalla tipologia e marchio di riso
37. spegniamo il risotto , mantechiamo con il grana padano e serviamo insieme all'ossobuco
38. fine
39. Non perderti anche la mia Ricetta risotto ai frutti di mare.