Ricetta orecchiette di semola e farro 

Oggi faremo la  ricetta orecchiette di semola e farro , useremo due tipi di farina la semola rimacinata e la farina di farro integrale . le orecchiette sono  un vanto della cucina tipica pugliese  , una pasta che si tramanda di generazione in generazione . le nostre nonne le preparavano su di un tavoliere di legno  . Si mettevano accanto al  tavolo dove adagiavano una tovaglia che solitamente non era quella della festa ma piena di buchini e di trasparenze  🙂 . Ricordo che mia nonna Lellina teneva sempre da parte una vecchia cartolina ,con quella si aiutava a trasportare le orecchiette dal  tavoliere al tavolo senza schiacciarle ( in barba a tutte le regole igieniche , altro che H.C.C.P 🙂  ) . per fare le orecchiette teneva  da parte un coltello ,sempre lo stesso , con la dentatura zigrinata e con il manico bello spesso per una migliore presa . Faceva delle lunghe code con l’impasto , ed io gliene rubavo sempre qualche pezzettino per giocarci o per mangiarmelo crudo ( lo faccio tutt’ora anche se mi dicono che non si dovrebbe ) . la mia mamma , con il tempo, ha cominciato ad inserire altre tipologie di farine e per ogni ricetta trova sempre quella più indicata . la ricetta delle orecchiette di semola e farro di oggi l’ha modificata già due volte per arrivare a quella di oggi ……..siete pronti ? andiamo in cucina con amore e fantasia …viaaaaaaaaaaaa!!!!!