ravioli ai quattro formaggi e noci

Istruzioni

1. 
2. a questo punto della ricetta avremo già steso  la pasta fresca  fatta da noi o acquistata ( vedi il link sopra per la pasta fresca) 
3. 
4. disponiamo tutti gli ingredienti sul piano di lavoro
5. 
6. tritiamo le noci in un robot da cucina e le dividiamo in due gruppi
7. pendiamo il sigaro di scamorza affumicata e lo facciamo a pezzi piccolissimi
8. in una coppa mettiamo il gorgonzola mascarpone , i pezzettini di scamorza affumicata , gli 80 gr di parmigiano , un pizzico di noce moscata  e la metà delle noci tritate , amalgamiamo il tutto con le mani
9. con un cucchiaino prendiamo il composto , lo arrotondiamo con le mani e lo disponiamo in fila distanziati tra di loro ( io ho fatto una doppia fila)
10. ovviamente lasciamo la metà delle fasce di pasta libere
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12. prendiamo un fascia di pasta libera e la appoggiamo sopra a quelle con il ripieno , schiacciamo attorno per far aderire un lato con l'altro
13. 
14. prendiamo il taglia pasta e diamo la forma ai nostri ravioli
15. 
16. spargiamo un po' di farina sopra ai ravioli per evitare che si inumidiscano
17. 
18. mettiamo l'acqua a bollire
19. quando l'acqua bolle la saliamo e caliamo i nostri ravioli per circa 10 minuti dipende dallo spessore della pasta

facciamo la salsa al parmigiano : 

1. prendiamo una padella antiaderente e mettiamo l' amido di mais , aggiungiamo un pochino di latte e mescoliamo  fino a togliere tutti i grumi , accendiamo la fiamma a fuoco medio e aggiungiamo subito tutto il latte
2. 
3. mescoliamo fino a che non arriva a bollire e a formarsi una cremina ,aggiungiamo gli. 80 gr di parmigiano mescolano e dopo un minuto spegniamo

1. 
2. scoliamo i ravioli e li serviamo con la crema calda al parmigiano e le noci tritate
3. SERVIAMO
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