dolce tradizionale della cucina campana conosciutissimo in tutto il mondo , la pastiera napoletana è la regina delle torte da credenza . Un dolce di pasta frolla ripieno alla ricotta con aroma di agrumi e canditi che la rendono ancora più profumata . Ho provato ad avvicinarmi alla ricetta originale utilizzando il grano e la cannella , se volete potete anche evitare i sapori che non vi piacciono . Sinceramente vi consiglio , almeno una volta nella vita , di realizzarla nella versione classica . pronti per questa ricetta? seguimi nella mia cucina 🙂 ……
Ingredienti
- PER LA FROLLA
- 300 gr di farina 00
- 100 gr di strutto
- 100 gr di zucchero semolato finissimo
- 2 uova
- buccia grattugiata limone bio
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
- 1 busta di vanilina
- per la farcia :
- 250 gr di grano precotto
- 250 gr di ricotta di pecora
- 250 gr di ricotta vaccina
- 200 ml di latte
- scorza grattugiata di un limone bio
- 1 fetta di buccia d'arancia bio
- 1 fetta di buccia di arancia bio
- 1 fialetta di aroma limone
- 1 cucchiaino di cannella
- 70 gr di cedro e arancia candito
- 80 gr di zucchero
- 3 tuorli
Istruzioni
- dosate tutti gli ingredienti
- Cuocete il grano con latte la striscia della buccia d'arancio e del limone , accendete la fiamma a fuoco moderato , mescolate continuamente finché il latte non si sarà completamente assorbito.
- Lasciate raffreddare il grano e tiriamo fuori le bucce
- In una coppa aggiungiamo la ricotta ,lo zucchero , la vanillina , l'aroma di limone , l'aroma di fiori d'arancio , i tuorli e la cannella lo lavoriamo con la frusta fino ad ottenere un composto morbido
- aggiungiamo i canditi
- aggiungiamo il grano e amalgamiamo con il cucchiaio
- PREPARIAMO LA FROLLA :
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- PREPARIAMO LA FROLLA
- in una coppa mettiamo zucchero, uova, vanilina e la scorza del limone grattugiato , misceliamo con la forchetta
- aggiungiamo lo strutto morbido e un pizzico di sale e lavoriamo con le mani
- in un piatto mettiamo la farina e il lievito e lo misceliamo e li aggiungiamo nel composto , lavoriamo con le mani fino ad ottenere un panetto morbido
- lo mettiamo a riposare un ora in frigo con la pellicola
- accendiamo il forno a 180 gradi statico poggiamo la griglia al primo ripiano
- riprendete l'impasto , adagiatelo sulla carta forno e stendete con il mattarello aiutandovi con un po' di farina
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- stendiamo fino ad ottenere la misura un po' più grande della nostra teglia per uno spessore di 5 mm circa
- imburriamo e infariniamo per bene la teglia
- solleviamo la frolla con tutta la carta forno e la adagiamo rovesciata nella teglia
- facciamo aderire la frolla e tagliamo la pasta in eccesso facciamo dei fori con la forchetta
- versiamo il composto e distribuiamo fino ad arrivare ad 1 cm dal bordo
- ricaviamo delle strisce di sfoglia e le adagiamo
- quando il forno raggiunge la temperatura infornate per 50 minuti , controlliamo le fasce se sono già colorite mettiamo la stagnola lasciandola aperta sui lati senza sigillarla e facciamo cuocere per altri 20 minuti ( controlliamo sempre la doratura può variare di forno in forno)
- pronta
