paste secche di mandorle pugliesi
Un classico della pasticceria della mia regione le paste secche di mandorle pugliesi . Ho già inserito una ricetta simile , ma quelli di oggi sono dei dolcetti più morbidi che si realizzano con il sacco a poche . Con un prodotto così diffuso in Puglia , come le mandorle , possiamo realizzare i più svariati dolci ! Come potrete notare dalla foto sono davvero carini da vedere , li possiamo anche realizzare per poi regalarli ad amici e conoscenti . Questi magnifici dolcetti , essendo dei dolci da credenza , si conservano bene per tanti giorni ; così avremo sempre a disposizione un dolce per i nostri ospiti da servire con un buon caffè 🙂 . di seguito vi metto anche il link dei dolci di mandorle classici , quelli che noi in Puglia doniamo ai matrimoni insieme alla bomboniera ; -) . pronti per questa ricetta ? seguitemi nella mia cucina …………..
Ingredienti
- 200 gr di mandorle
- 200 di zucchero
- 2 albumi
- 1 limone
- 1 fialetta aroma mandorle
- ciliege candite q.b.
- ci servirà un sacco a poche con beccuccio medio zighirinato
Istruzioni
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- mettiamo l'acqua in una pentola quando bolle caliamo le mandorle per 2 minuti , le scoliamo e le passiamo sotto l'acqua corrente e le peliamo
- grattugiamo la buccia del limone
- mettiamo in un robot da cucina lo zucchero le mandorle e la buccia del limone grattugiato , le frulliamo sottilissime devono diventare a polvere
- aggiungiamo l'aroma di mandorle gli albumi amalgamiamo con un giro
- tiriamo fuori l'impasto lo mettiamo in una coppa e lo lavoriamo con le mani
- a questo punto lo possiamo mettere nel sacco a poche con beccuccio zighiritato
- prendiamo un tegame con i bordi bassi lo foderiamo con la carta forno e cominciamo a formare i dolcetti facendo una lieve pressione , li mettiamo distanziati tra di loro
- una volta terminati finiamo con le ciliege candite premendo un po' per farla aderire ( metà per ogni dolcetto)
- li lasciamo asciugare per 5 ore o una notte intera ( nel frigo)
- accendiamo il forno statico a 170 gradi
- li facciamo cuocere per 20 minuti fino a doratura se non sono ancora dorati mettiamo il ventilato fino a doratura ( pochissimi minuti)
- pronte
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