I panzerotti fritti pugliesi sono dei calzoni di pasta ripieni di mozzarella filante e salsa di pomodoro conosciutissimi in tutto il pianeta .
Avevo già messo una ricetta in precedenza su questo blog , ma a dire il vero da qualche tempo sono ritornata ad una che facevo tantissimo tempo fa . Per niente pentita di averla riprovata , Anzi ! devo dire che difficilmente tornerò indietro … Oggi erano davvero eccellenti!
In questa ricetta ho calcolato con precisione quanta acqua si deve mettere e provando e riprovando vi confermo di non aggiungere o sottrarre nulla , è perfetta!
Ora non vi resta che invitare i vostri amici , procurarsi sedie e birra in abbondanza e cominciare a “trombare” la vostra pasta si perché a bari la pasta non si prepara …Si TROMBA ! 😉
Pronti per questa ricetta ? panzerotti fritti pugliesi!!corriamo in cucina con amore e fantasia e viaaaaaaaaaaa……………..
Provate anche la mia ricetta dei panzerotti cime di rape e salsiccia
Ingredienti
- PER L'IMPASTO :
- 1 kg di farina 00
- 200 gr di semola
- 8 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaio di miele
- 100 gr di burro
- 600 ml di acqua
- 20 gr di sale
- ALTRI INGREDIENTI :
- 1, 5 lt di olio di semi di arachidi
- 1 scamorza fresca bianca
- 1 treccia
- 400 ml di passata di pomodoro
- 50 ml di olio evo
- sale q.b. ( io non l'ho messo)
- 2 foglie di basilico
Istruzioni
- preparare e dosare tutti gli ingredienti
- miscelare le due farine e il sale a secco
- sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida ( compreso questo bicchiere devono essere in totale 600 ml di acqua ) aggiungere il miele e miscelare
- formare una fontanina nella farina e versare il contenuto del bicchiere
- versare almeno la metà dell' acqua (sempre tiepida) e incominciare ad impastare
- aggiungere quello che rimane dell'acqua e continuare ad impastare
- ammorbidiamo il burro nel microonde e lo aggiungiamo all'impasto lavoriamo ancora
- mettere su una spianatoia , lavorando con i palmi delle mani ripiegando l'impasto su se stesso almeno per una decina di minuti , sbattere l'impasto 2/3 volte per attivare la lievitazione
- rimettere nella coppa e mettere a riposo per almeno un ora coperta con un canovaccio e lontana da correnti
- a questo punto riprendere l'impasto e tagliarlo in quadratini
- a questo punto riprendere e formare le palline da 50 gr circa e passarle nella farina
- metterle a riposare su di una tovaglia , coprirli prima con la tovaglia e successivamente con un plaid . lasciarli lievitare per altre 2 ore
- coperti e in un luogo lontano da correnti ( io le ho messe in forno con della carta forno )
- PREPARATE LA SALSA : in una coppetta mettete la salsa di pomodoro , 50 ml di olio evo e le due foglie di basilico spezzettato e mescolate ( se volete aggiungete un pizzico di sale io non lo metto mi basta la sapidità della scamorza )
- PREPARATE LA SCAMORZA tagliate prima a fette e poi a dadini piccoli
- ritornare alla spianatoia , passarle nella farina e cominciare a stendere a forma circolare
- farcire prima con la mozzarella e poi con la salsa
- chiudere i panzerotti a mezza luna ripiegandoli su stessi , chiuderli con una rotella per pizza tagliando i due lembi
- facciamo dei forellini sopra con una forchetta per far fuori uscire un po' d'aria
- preparare una padella con bordi alti per la frittura , controllare con un pezzettino piccolissimo di impasto se l'olio è pronto per friggere , quando l'impasto fa le bollicine possiamo immergere i nostri panzerotti non più di 3/4 alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio
- girarli do po 2 minuti e farli friggere fino a doratura
- scolarli da l'olio in eccesso e adagiarli su di un vassoio con carta assorbente
- PRONTIIIIIII !!!!!!
- con le striscioline degli avanzi possiamo fare delle buonissime frittelle
