Quando si viene in Puglia due cose non puoi fare a meno di mangiare : i panzerotti e le cime di rape ! e se li mettessimo insieme? i panzerotti cime di rapa e salsiccia sono davvero l’essenza della Puglia .
Oggi ho provato anche a variare l’impasto , perciò non troverete la mia ricetta classica all’interno ; questo non necessita di patate e al posto dell’olio troverete il burro tra gli ingredienti .
Non si finisce mai di imparare ! ho apprezzato davvero tanto questa variante . So che per qualcuno l’olio evo è insostituibile e sano , ma considerando che chi mangia i panzerotti, sa perfettamente che non sta mangiando Light , vale la pena di provarlo . E’ irresistibile !
pronti per questa ricetta ? seguitemi nella mia cucina :-)panzerotti cime di rapa e salsiccia per tutti.
Ingredienti
- PER L'IMPASTO :
- 1 kg di farina 00
- 200 di semola rimacinata
- 600 ml di acqua
- 20 gr di sale
- 1 cucchiaio raso di miele
- 100 gr di burro
- 12 gr di lievito di birra
- RIPIENO :
- 1/2 kg di cime di rape
- 300 gr di salsiccia mista
- 600 gr di scamorza fresca bianca ( 2 pezzi)
- 1/4 di cipolla bianca
- olio evo
- PER FRIGGERE :
- olio di semi di arachidi
Istruzioni
- in una coppa miscelare le due farine e il sale a secco
- sciogliere il burro
- sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida ,aggiungere il miele e il burro
- formare una fontanina nella farina e versare il liquido con il lievito
- versare almeno la metà dell' acqua (sempre tiepida) e incominciare ad impastare
- aggiungere quello che rimane dell'acqua e continuare ad impastare , se dovesse risultare secco l'impasto aggiustare con altra acqua , se invece dovesse risultare troppo molle aggiungere dell'altra farina . ( dipende anche dall' umidità e dal tempo )
- mettere su una spianatoia , lavorando con i palmi delle mani ripiegando l'impasto su se stesso almeno per una decina di minuti , sbattere l'impasto 2/3 volte per attivare la lievitazione
- rimettere nella coppa e mettere a riposo per almeno un ora chiuso con la pellicola da cucina e sotto una coperta
- a questo punto riprendere l'impasto e tagliarlo in circa 24 quadrati
- formare le palline da 50 gr circa e passarle nella farina
- metterle a riposare su di una tovaglia , coprirli prima con la tovaglia e successivamente con un plaid . lasciarli lievitare per altre 2 ore
PREPARIAMO IL RIPIENO :
- mettiamo a bollire l'acqua per le cime
- pulire le cime di rapa eliminando le foglie esterne e i cardi , prendendo solo le foglie interne e la cima , lavarle e scolarle
- facciamo la salsiccia a pezzetti , prendiamo un tegame basso mettiamo un filo d'olio evo e la cipolla tritata facciamo andare per 1 minuto a fiamma vivace .
- aggiungiamo i pezzettini di salsiccia e li facciamo rosolare per 4 minuti , teniamo da parte
- quando l'acqua bolle , la saliamo e immergiamo le cime di rape facciamo bollire per 4 minuti , le scoliamo al dente
- tagliare la scamorza fresca prima a fette da 2/3 mm poi a cubetti
- ritornare alla spianatoia , passarle nella farina e cominciare a stendere a forma circolare
- farcire prima con la mozzarella , poi con 3 pezzi di salsiccia (attenzione a togliere i liquidi in eccesso , tamponatela) e infine con 3 pezzi di cime di rape
- chiudere i panzerotti a mezza luna schiacciano con i polpastrelli i bordi e ripiegandoli su stessi , oppure con una rotella per pizza o aiutandosi con una forchetta , facciamo qualche forellino sulla parte panciuta e facciamo fuori uscire l'aria
- preparare una padella con bordi alti per la frittura , controllare con un pezzettino piccolissimo di impasto se l'olio è pronto per friggere , quando l'impasto fa le bollicine possiamo immergere i nostri panzerotti non più di 3/4 alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio
- girarli dopo 2 minuti e farli friggere fino a doratura
- scolarli da l'olio in eccesso e adagiarli su di un vassoio con carta assorbente
- PRONTIIIIIII !!!!!!
