i panzerotti si sa sono buoni in tutti i modi , ma i miei preferiti rimangono i panzerotti al tonno mozzarella e capperi ! questi deliziosi calzoni di pasta fritta ripieni sono un must nella cucina del sud Italia , chi non li conosce ? e sopratutto chi non li ama? In questa versione vi propongo un alternativa ai classici in una versione bianca senza salsa al pomodoro dal gusto deciso e ben collaudato . Purtroppo ai miei figli non piace molto il tonno , ma si trova facilmente un accordo farcendoli con del cotto e mozzarella e così accontentati anche i più piccini ! I panzerotti in Puglia accompagnano le calde serate estive magari con un ottima birra ghiacciata , ma noi li facciamo tutto l’anno , non riusciamo proprio a farne a meno ! Pronti per questa versione dei panzerotti ? corriamo in cucina a preparare i panzerotti al tonno mozzarella e capperi con amore e fantasia e viaaaaaaaaaaa ………………
in alternativa potete provare la mia ricetta dei panzerotti con le cime di rapa
Ingredienti
- 1 kg di farina 00
- 200 di semola rimacinata
- 2 patate medie
- 30 gr di sale
- 1 cucchiaio raso di miele
- 100 gr di olio evo
- 2 scatole di tonno grandi
- capperi q.b.
- 600 gr di scamorza fresca bianca ( 2 pezzi)
- 1 cubetto di lievito di birra
- 600 ml di acqua circa
- basilico
- olio di semi di arachidi
Istruzioni
- preparare tutti gli ingredienti il prosciutto cotto era pe i bambini che non mangiano il tonno 😉 )
- bollire le patate e passarle nello schiaccia patate
- miscelare le due farine e il sale a secco aggiungendo le patate
- sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida ,aggiungere il miele e l'olio e miscelare
- formare una fontanina nella farina e versare il contenuto del bicchiere
- versare almeno la metà dell' acqua (sempre tiepida) e incominciare ad impastare
- aggiungere quello che rimane dell'acqua e continuare ad impastare , se dovesse risultare secco l'impasto aggiustare con altra acqua , se invece dovesse risultare troppo molle aggiungere dell'altra farina . ( dipende anche dall' umidità e dal tempo )
- mettere su una spianatoia , lavorando con i palmi delle mani ripiegando l'impasto su se stesso almeno per una decina di minuti , sbattere l'impasto 2/3 volte per attivare la lievitazione
- rimettere nella coppa e mettere a riposo per almeno un ora
- a questo punto riprendere l'impasto e tagliarlo in circa 24 quadrati
- formare le palline da 50 gr circa e passarle nella farina
- metterle a riposare su di una tovaglia , coprirli prima con la tovaglia e successivamente con un plaid . lasciarli lievitare per altre 2 ore
- tagliamo la scamorza fresca a cubetti e aggiungiamo i capperi al tonno
- ritornare alla spianatoia , passarle nella farina e cominciare a stendere a forma circolare
- farcire con la mozzarella , tonno e capperi
- chiudere i panzerotti a mezza luna schiacciano con i polpastrelli i bordi e ripiegandoli su stessi , oppure con una rotella per pizza o aiutandosi con una forchetta
- preparare una padella con bordi alti per la frittura , controllare con un pezzettino piccolissimo di impasto se l'olio è pronto per friggere , quando l'impasto fa le bolliccine possiamo immergere i nostri panzerotti non più di 3/4 alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio
- girarli dopo 2 minuti e farli friggere fino a doratura
- scolarli da l'olio in eccesso e adagiarli su di un vassoio con carta assorbente
- PRONTIIIIIII !!!!!!
