panzerotti al forno
Una versione più light del classico panzerotto pugliese , il panzerotto al forno è un alternativa ottima per non eccedere con le calorie ;-). A seconda delle regioni può cambiare nome : panzerotto , calzone , mezza luna o pizza chiusa ; in effetti è una sorta di pizza chiusa che trova differenza nella cottura e mantiene il calore più a lungo . Per quanto riguarda il ripieno , come per le pizze , possiamo sbizzarrirci con gli ingredienti li possiamo realizzare : con salame piccante , napoli con acciughe e capperi , con prosciutto e funghi ecc ecc . Io questa volta li ho realizzati semplici solo con qualche cappero , ed erano davvero ottimi ! Per il ripieno consiglio sempre di mettere la scamorza fresca che contiene meno acqua della mozzarella , altrimenti rischiate di fare un laghetto quando li mettete in forno 😉 . Pronti per questa ricetta ? corriamo in cucina con amore e fantasia e viaaaaaaaaa ……….
Ingredienti
- 500 gr di farina 00
- 100 di semola rimacinata
- 1 patata media
- 15 gr di sale
- 1 cucchiaino di miele
- 50 ml di olio evo
- 1/2 lt di passata di pomodoro
- 1 scamorza fresca bianca
- 10 gr di lievito
- 300 ml di acqua circa
- basilico 2 foglie
- origano q.b.
Istruzioni
- bollire la patata con la buccia ( o farla nel microonde per 4/5 minuti bagnata con dei forellini con la buccia ) pelare la patata e passarla nello schiaccia patate
- miscelare le due farine e il sale a secco aggiungiamo la patata
- sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida ,aggiungere il miele , l’olio e miscelare
- formare una fontanina nella farina e versare il contenuto del bicchiere
- versare almeno la metà dell’ acqua (sempre tiepida) e incominciare ad impastare
- aggiungere quello che rimane dell’acqua e continuare ad impastare , se dovesse risultare secco l’impasto aggiustare con altra acqua , se invece dovesse risultare troppo molle aggiungere dell’altra farina . ( dipende anche dall' umidità e dal tempo )
- mettere su una spianatoia , lavorando con i palmi delle mani ripiegando l’impasto su se stesso almeno per una decina di minuti , sbattere l’impasto 2/3 volte per attivare la lievitazione
- rimettere nella coppa e mettere a riposo per almeno 1 ora
- a questo punto riprendere l’impasto e tagliatelo in circa 6 pezzi
- formare le palle da 80 gr circa e passarle nella farina
- metterle a riposare su di una tovaglia , coprirli prima con la tovaglia e successivamente con un plaid .
- lasciarle lievitare per almeno 2 ore ( più sarà lunga la lievitazione più sarà digeribile l’impasto
- tagliare la scamorza fresca prima a fette da 2/3 mm poi a cubetti
- preparare la salsa con un filo d’olio le foglie del basilico spezzettato e un pizzico di sale e girarla con un cucchiaio
- accendere il forno a 250 gradi ventilato
- ritornare alla spianatoia mettere sopra un pò di farina , passare le palle dalla farina e cominciare a stendere a forma circolare
- adagiamo su di una teglia da forno bassa
- mettiamo sulla metà del panzerotto un po di passata di pomodoro , aggiungiamo qualche pezzo di mozzarella e il ripieno a piacere , (salame piccante , prosciutto cotto , alici , capperi ecc ecc )
- ripieghiamo su se stesso il panzerotto , chiudiamo i bordi e mettiamo un cucchiaio di salsa sopra per non farlo bruciare , se vogliamo possiamo mettere dell'origano
- solo quando il forno è ben caldo ed è arrivato a temperatura inforniamo per 15 minuti circa dipende dal vostro forno
- serviamo
