Istruzioni

1. sterilizziamo i nostri vasetti di vetro 
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3. prendiamo le melanzane le laviamo , le sbucciamo e ricaviamo delle fette da 1 cm e successivamente delle strisce sempre da un centimetro
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5. mettiamo le strisce in una coppa e man mano aggiungiamo un po' di sale e un po' di aceto ( servirà circa 1 bicchiere d'aceto e di sale ) le giriamo , ripetiamo l'operazione fino alla fine 
6. le lasciamo riposare per un ora , girandole di tanto in tanto 
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8. a questo punto le stringiamo tra le mani un pugno alla volta e li mettiamo nei vasetti di vetro e copriamo il tutto di aceto , li lasciamo riposare sotto aceto per mezz'ora , successivamente mettiamo sopra dei pesi ( potete utilizzare quello che avete o lasciarli senza pesi ) per altre due ore 
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10. passato il tempo di riposo le stringiamo nuovamente tra le mani fino a che non fuoriesce nessun liquido 
11. 
12. mettiamole in una coppa aggiungiamo dell'olio evo , l'aglio tagliato a fette , la menta lavata e asciugata in foglie e se vogliamo del peperoncino senza eccedere . le mescoliamo per bene e le facciamo stare per 5 minuti .
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14. adesso possiamo trasferire il tutto ( compreso olio , menta , aglio ecc ecc ) finalmente nei nostri vasetti precedentemente sterilizzati facendo  compressione per non lasciare aria tra le striscioline  di melanzane , le lasciamo per mezz'ora , dopo facciamo uscire le bolle con un coltello dalle parte interne del vasetto , aggiungiamo l'altro olio e ricopriamo interamente le striscioline , chiudiamo i vasetti  facendo attenzione al click del coperchio . 
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16. pronte