Istruzioni

1. tritare la cipolla e l'aglio finemente , tagliare metà dei pomodori a pezzi grandi
2. 
3. prepariamo una coppa piena d'acqua con una bella manciata di sale fino
4. prendiamo le melanzane e le priviamo della parte verde la tagliamo in due e le immergiamo in acqua
5. prendiamo un cucchiaio di quelli molto sottili ( come quelli delle nostre nonne ) e scaviamo le melanzane ricavando delle barchette vuote ( rimarrà solo la buccia ) e le rimettiamo nell'acqua
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7. la parte chiara della melanzana la tagliamo prima a fette poi a strisce e ricaviamo in fine dei quadratini , mettiamo anche quelli  nell'acqua , devono stare insieme alle bucce almeno 30/40 minuti
8. per  il sugo : mettiamo a bollire l'acqua in una pentola , quando bolle immergiamo la metà dei pomodori (quelli interi)  li facciamo andare per 2 minuti li scoliamo e li priviamo della buccia e li mettiamo in un boccale con 2 foglie di basilico e li  frulliamo
9. prendiamo una pentola con dell'olio e aggiungiamo 1/3 della cipolla finemente tritata, la facciamo imbiondire qualche secondo e aggiungiamo i pomodori tagliati e 1 foglia d'alloro  , li facciamo cucinare per 10 minuti , aggiungiamo i pomodori precedentemente frullati , saliamo
10. per il ripieno :  in una coppa mettiamo il formaggio le uova il latte e il pane raffermo
11. prendiamo i dadini di melanzane li sciacquiamo sotto l'acqua corrente e li mettiamo a scolare (scolapasta)
12. prendiamo una padella mettiamo l'olio di semi di arachidi , laviamo le bucce sotto acqua corrente e le mettiamo una sull'altra e le stringiamo con  le mani e tamponiamo con carta assorbente ,quando arriva a temperatura l'olio caliamo le nostre barchette , facciamo attenzione a far entrare con la forchetta un po' di olio all'interno,  e le facciamo andare per 2 minuti e le giriamo per altri 2 minuti , le tiriamo e le mettiamo direttamente nella teglia da forno ( buttiamo l'olio della frittura)
13. accendere il forno a 250° statico sopra e sotto
14. per il ripieno : prendere la stessa padella che abbiamo usato per la frittura , non la puliamo , mettiamo un 100 ml  di olio evo lo facciamo fare caldo prendere la  cipolla tritata che ci è avanzata e le foglie d'alloro e far imbiondire per qualche secondo ,  aggiungere i pomodori , prendere un pugno di  quadratini di melanzana strizzarli e aggiungerli , farli andare per qualche minuto , girarli.    strizzare gli altri quadratini e aggiungerli ( se li mettiamo tutti insieme cacciano troppa acqua ) , farli cuocere ancora per 10 minuti girandoli di tanto in tanto . prendere lo spicchio d' aglio e le 4 foglie di basilico tritato   e aggiungerli nella padella , farli andare per ancora due minuti . spegniamo
15. aggiungiamo al composto del ripieno il formaggio le uova il pane e il latte giriamo e amalgamiamo a fuoco spento
16. riempiamo  le nostre melanzane aiutandoci con un cucchiaio
17. 
18. sempre con il cucchiaio mettiamo un cucchiaio di sugo completo delle bucce  per ogni melanzana finiamo con una bella manciata di formaggio grana
19. 
20. inforniamo per circa 30 minuti