Istruzioni

1. lessare le patate , privarle della buccia e passarle nello schiaccia patate unire le due farine in una coppa con il bordo alto con il sale e il miele   , miscelate a secco e formate una fontanina
2. in un bicchiere con acqua tiepida sciogliere il lievito ( prestare attenzione alla temperatura dell’acqua  non deve essere bollente) , aggiungere l’olio evo e il miele e  miscelare
3. versare  il bicchiere dentro la fontanina
4. a questo punto non ci resta che aggiungere almeno la metà dell’acqua ( mi raccomando sempre tiepida) e cominciare ad impastare , girando sempre dal basso verso l’alto per poter incorporare l’aria che renderà più soffice la nostra focaccia
5. aggiungere l’acqua rimanente e lavorare per almeno 5 minuti
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8. coprire e mettere a lievitare per almeno 30 minuti in un posto privo di correnti d’aria l’impasto deve raddoppiare
9. tagliamo la scamorza a fette
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13. prendiamo i tegami e  li ungiamo con un pennello con olio evo
14. prendiamo una coppetta con dell’acqua fredda bagniamo dentro le mani preleviamo  un quarto dell'impasto e lo adagiamo nel tegame , cerchiamo di stendere delicatamente fino ad arrivare ai bordi del tegame , ripetiamo l'operazione per l'altra focaccia
15. adagiamo le fette di scamorza
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17. adagiamo sopra le fette di salame piccante
18. 
19. adesso andiamo a chiudere le nostre focacce :  bagniamo entrambe le mani , preleviamo un altro quarto d'impasto e lo adagiamo sopra allargandolo con le mani per arrivare a 1 cm prima del  bordo ,chiuderlo , unirlo con la parte inferiore e sigillarlo . ( l’impasto è molle ecco perché necessita il passaggio nell’acqua )
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21. distribuire i semi di girasole  e mettere a lievitare per 90 minuti ( io le ho messe nel forno lontane da correnti )
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23. quando finisce la lievitazione le tiriamo fuori dal forno (non devono comunque stare in mezzo alle correnti)
24. accendiamo il forno a 220 gradi statico
25. quando arriva a temperatura inforniamo al primo piano inferiore per 20/25 minuti fino a doratura
26. pronta
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