croccante alle mandorle

Istruzioni

1. ISTRUZIONI

   1. accendere il forno a 150 gradi ventilato  , quando arriva  a temperatura inforniamo le mandorle per 10/12 minuti , spegniamo il forno e chiudiamo lo sportello
   2. tritiamo le mandorle in robot le rimettiamo nel forno spento con lo sportello  semi aperto
   3. 
   4. prepariamo i due fogli di carta forno e li strofiniamo con il mezzo limone
   5. 
   6. prendiamo uno dei fogli e lo poggiamo sul piano di lavoro
   7. prendiamo un tegame a doppio fondo non molto alto
   8. 
   9. aggiungiamo lo zucchero e i 50 ml di acqua ( un cucchiaio colmo )  ,  accendiamo a fiamma media e lo facciamo andare per 3/4 minuti ,  cominciamo a girare sempre nello stesso verso
   10. 
   11. passati 12 minuti circa lo zucchero comincia a prendere colore comincia a fare la schiumetta
   12. 
   13. quando diventa ambrato ( guarda foto)  con una paletta di legno lo solleviamo per vedere se fila , se fila , abbassiamo la fiamma al minimo e versiamo le mandorle
   14. 
   15. giriamo velocemente per qualche secondo , spegniamo la fiamma prendiamo il tegame e versiamo sul piano con la carta forno e le appiattiamo velocemente con la paletta
   16. 
   17. altrettanto velocemente adagiamo sopra l’altro foglio di carta forno e appiattiamo con l’aiuto del mattarello , dandogli alla fine uno spessore di mezzo cm circa ( massimo 7 mm)
   18. passati 5 minuti circa stacchiamo la parte superiore della carta ( deve staccarsi senza fare il filo altrimenti attendete ancora 3 minuti )
   19. 
   20. prendiamo un coltello e diamo la forma che vogliamo ( io ho fatto dei rombi )
   21. quando saranno completamente freddi si possono servire , conserviamo  in un vasetto di vetro
   22. 
   23. pronti