capretto al forno con lampascioni e patate

capretto al forno con lampascioni e patate

by ada leoci

Un secondo della tradizione pugliese che ha tutto il sapore di festa : Il capretto al forno con lampascioni e patate. In realtà, questo secondo ,viene fatto molto a Pasqua ma anche nelle domeniche quando tutta la famiglia si riunisce a tavola.

Molto spesso ci allontaniamo da quelli che sono i piatti della tradizione , per poi ritrovarli più buoni di prima  . In effetti nei ristoranti e locali c’è una certa tendenza a ritornare indietro con il tempo e il Il capretto al forno con lampascioni e patate è uno dei sapori che avevamo quasi dimenticato . 

A gustare i sapori antichi utilizzando anche cotture ,ormai entrate quasi in disuso , come quella nelle terrecotte e magari direttamente sul fuoco . 

Come direbbe mia nonna cotte con fuoco sopra e sotto 😉

Un occhio attento in questa ricetta lo utilizzeremo per i lampascioni ; prima di cucinarli dobbiamo far scaricare tutto l’amaro . vi ho scritto nella ricetta come fare 😉 

Un’altra ricetta molto ma molto interessante che ho fatto con questo bulbo sono i lampascioni fritti a fiore e vincotto , provateli cliccando su questo link ; non ve ne pentirete! 

pronti per questa ricetta? seguitemi nella mia cucina 😉 

se il capretto non è di vostro gradimento provate la mia ricetta pecora nella pignata

questo è  di tegame in terracotta che utilizzo non perdere l’offerta  😉 

GD, piatto in terracotta, diametro: 32 cm; altezza: 9 cm;...
  • GD, piatto in terracotta, diametro: 32 cm; altezza: 9 cm; da 8 a 10 persone.

 


capretto al forno con lampascioni e patate

capretto al forno con lampascioni e patate

Un secondo della tradizione pugliese che ha tutto il sapore di festa : Il capretto al forno con lampascioni e patate. In realtà,… Ricetta capretto al forno con lampascioni e patate European Stampa Ricetta
Porzioni: 6 Tempo Preparazione: Tempo Cottura:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 4.6/5
( 5 voted )

Ingredienti

  • 800 gr di costatine di capretto
  • 500 gr di lampascioni
  • 1 kg di patate pasta gialla
  • 15 pomodorini ciliegino
  • 1 rametto di rosmarino
  • 5 rametti di prezzemolo
  • 4 foglie d'alloro
  • 1 scalogno
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 spicchi d'aglio
  • formaggio q.b.
  • olio q.b
  • sale q.b
  • pepe q.b.

Istruzioni

  1. per prima cosa  puliamo i lampascioni e facciamo una croce sulla parte alta 
  2. mettiamo i lampascioni in una coppa con dell'acqua calda dal rubinetto  e una manciata di sale per far scaricare tutto l'amaro li facciamo riposare un ora cambiando l'acqua 1 volta senza rimette il sale ( acqua sempre calda) 
  3. capretto al forno con lampascioni e patate
  4. prepariamo sul tavolo tutti gli ingredienti che ci serviranno 
  5. tritiamo il prezzemolo , l'aglio , la cipolla 
  6. facciamo a pezzettini i pomodorini 
  7. tutti questi ingredienti ci serviranno metà per il capretto metà per le patate che poi uniremo 
  8. mettiamo un po d'olio nella teglia con un pizzico di sale e adagiamo i pezzi del capretto sopra 
  9.  
  10. capretto al forno con lampascioni e patate
  11. sciacquiamo i lampascioni sotto l'acqua corrente li tamponiamo e li adagiamo nella teglia 
  12. aggiungiamo la metà del  prezzemolo , rosmarino , cipolla , aglio e  pomodorini 
  13. saliamo , pepiamo e aggiungiamo un filo d'olio e una manciata di formaggio 
  14. in fine aggiungiamo metà del bicchiere di vino bianco 
  15.  
  16. peliamo le patate le facciamo a fette le mettiamo in una coppa le condiamo con la metà del prezzemolo ,  rosmarino ,  cipolla , aglio e  pomodorini 
  17. saliamo , pepiamo e aggiungiamo un filo d'olio e una manciata di formaggio 
  18. in fine aggiungiamo metà del bicchiere di vino bianco e mescoliamo per bene con le mani 
  19. capretto al forno con lampascioni e patate
  20. mettiamo le patate sul capretto 
  21. inforniamo a 250 gradi per 45 minuti poi abbassiamo a 200 gradi e facciamo andare per 30/40 minuti 
  22. capretto al forno con lampascioni e patate
  23. serviamo 
  24.  

 


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