Una specialità pugliese del periodo pasquale , il calzone di sponsali e tonno è un alternativa che io personalmente gradisco tantissimo . Mia figlia poi mangia solo ed esclusivamente questa versione e sono quasi ” costretta” moralmente a farla ogni volta che faccio il calzone 😉 !
La particolarità di questo impasto è che non si utilizzano grassi animali per farlo , ma solo vino bianco e e olio evo , questo lo dico solo per chi risiede fuori dalla mia amata Puglia ; noi pugliesi lo sappiamo e conosciamo bene !
potete utilizzare la base per fare milioni di combinazioni di torte salate a vostro piacimento anche completamente vegetariane , quindi la parola d’ordine è SBIZZARRITEVI !!!!
pronti per questa ricetta? il calzone di sponsali e tonno seguitemi nella mia cucina 😉
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Ingredienti
- per l'impasto ( per 2 calzoni medi ):
- 350 gr. di farina 0
- 350 gr farina 00
- 150 ml di olio evo
- 300 ml di vino bianco fermo
- 12 gr di sale fino
- per il ripieno :
- 1 kg di sponsali (cipolle bianche e lunghe tipiche pugliesi)
- 20 olive baresane da snocciolare
- 4 rametti di finocchio selvatico
- 80 gr di acciughe sott'olio sgocciolate
- 10 pomodori ciliegino
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 scatola di tonno da 250 grammi
- 120 ml di olio extravergine d’oliva q. b.
- sale q.b.
Istruzioni
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preparazione del ripieno :
- pulire e lavare gli sponsali e farli a pezzetti e metterli in acqua e sale per almeno un paio di ore
- ,lavare e fare a pezzetti i pomodori , snocciolare le olive e farle a pezzetti tritare il finocchietto fare a pezzetti anche le acciughe
- mettere in una padella larga da forno l'olio d'oliva e accendere a fiamma alta mettere da un lato i pomodori , dall'altro aggiungere un pugno di cipolle e farli appassire per 5 minuti , dopo aggiungere il resto delle cipolle , si fanno cuocere per altri 10 minuti e aggiungiamo , il finocchietto , i capperi , le olive e le acciughe e lasciamo andare per altri 10 minuti , spegniamo e facciamo raffreddare
per l'impasto :
- prendere una coppa e miscelare le due farine con il sale
- aggiungere l'olio e miscelare facendo una sabbiatura
- intiepidire il vino e aggiungerne metà e miscelare , poi aggiungere l'altro vino man mano che serve , lavorare l'impasto ripiegandolo e amalgamandolo senza spezzarlo per 10 minuti , lo lasciamo riposare per 15 minuti
- nel frattempo accendiamo il forno a 200 gr statico sopra e sotto
- tagliamo in 4 l'impasto facendo 2 pezzi un po' più grandi
- prendiamo il mattarello mettiamo pochissima farina sulla spianatoia e stendiamo a cerchio i 4 pezzi
- prendiamo i tegami da pizza e mettiamo il pezzo grande sotto adagiamo il ripieno che si sarà raffreddato sopra aiutandoci con un cucchiaio
- mettiamo sopra il tonno sgocciolato
- mettiamo l' altro cerchio di impasto sopra a modi coperchio e ripieghiamo i bordi , bucherelliamo la parte di sopra con una forchetta
- inforniamo a 200 gr per 20/25 minuti controllando che sia dorato e non scuro
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