calzone di ricotta dolce di nonna Lellina

Istruzioni

1. PREPARIAMO IL RIPIENO :
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3. dosiamo tutti gli ingredienti
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5. in una coppa mettiamo la ricotta , i tuorli , cannella , zucchero , vanillina e la scorza del limone grattugiato
6. mescoliamo con la forchetta o con una frusta ( mettiamo da parte )
7. PREPARIAMO L'IMPASTO :
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9. dosiamo gli ingredienti e accendiamo il forno a 200 gradi statico sopra sotto  al primo ripiano 
10. in un robot da cucina o in una coppa mettiamo la farina il sale , lo zucchero e lo strutto  impastiamo a mano o facciamo girare 1 minuto nel robot
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12. aggiungiamo il vino e facciamo girare ancora o lavoriamo a mano per 1 minuto , prendiamo l'impasto e lo lavoriamo ancora sulla spianatoia fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo
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14. dividiamo l'impasto in due pezzi , uno dei quali deve essere appena più grande
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16. stendiamo la parte più grande dell'impasto con il mattarello e un po di farina a forma circolare deve avere uno spessore di di 2 millimetri al massimo deve essere sottilissimo
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18. prendiamo la teglia tonda  da 24/26 e la poggiamo capovolta sull'impasto , con una rotellina tagliamo due cm oltre la teglia
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20. adagiamo l'impasto nella teglia e facciamo dei fori con la forchetta ( dopo qualche minuto possiamo tagliare con la rotella 1 cm sotto il bordo
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22. stendiamo l'altra parte anche questa sottilissima  poggiamo sopra il tegame sta volta non capovolto e con la rotellina tagliamo 1 cm fuori dal bordo
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24. farciamo con la ricotta il calzone livellando con un cucchiaio
25. 
26. chiudiamo il calzone con la parte piccola dell'impasto
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28. sbattiamo l'uovo con un pizzico di sale 
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30. lo spennelliamo , adesso possiamo chiudere i bordi ripiegandoli aiutandoci con le dita e ripassando con la forchetta per farli aderire
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32. bucherelliamo con la forchetta anche la parte superiore
33. inforniamo per 25 minuti , impostiamo la cottura solo sotto abbassiamo a 170 gradi e facciamo andare per 10 minuti ancora (controlliamo la cottura potrebbe variare di qualche minuto da forno in forno)
34. 

35. la misura di tortiera che utilizzo più in cucina è la 24 , dai un occhiata a questa di Agnelli su Amazon 😉 

    
    
    

    
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