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calzone di cipolle pugliese
AntipastiRicettaSecondi

calzone di cipolle pugliese

by ada leoci Agosto 7, 2018
Scritto da ada leoci

calzone di cipolle pugliese

Una specialità della cucina tradizionale pugliese , il calzone di cipolle pugliese viene fatto con gli sponsali delle  cipolle  bianche e lunghe tipiche della nostra terra . In questo periodo io , a dire il vero , le faccio con i cipollotti !

perché non mi va di rinunciare a questa delizia  in questo periodo dell’anno . Solitamente , infatti, il calzone si fa nel periodo di Pasqua .

il calzone di cipolle pugliese si fa in ogni forno e casa che rispetti , una tradizione locale ancora molto in uso , sopratutto il periodo di Pasqua .

Io cerco sempre di farli al mattino così apro le finestre e non rimane alcun odore di cipolla per casa 😉 .

In questo impasto non ci sono grassi animali ,per tanto ,la base si può utilizzare per torte salate !

Io ad esempio la faccio anche con il prosciutto cotto e scamorza fresca ; oppure faccio il calzone di sponsali e tonno una variante di questa ricetta davvero gustosa 😉

Pronti per scoprire questa ricetta made in Puglia  ? seguitemi nella mia cucina … 😉 

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calzone di cipolle pugliese

calzone di cipolle pugliese

ada leoci calzone di cipolle pugliese Una specialità della cucina tradizionale pugliese , il calzone di cipolle pugliese viene fatto con gli sponsali delle  cipolle  bianche e… Antipasti calzone di cipolle pugliese European Stampa Ricetta
Porzioni: 8/10 Tempo Preparazione: 2H Tempo Cottura: 25M 25M
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 4 voted )

Ingredienti

  • per l'impasto :
  • 350 gr. di farina 0
  • 350 gr farina 00
  • 150 ml di olio evo
  • 300 ml di vino bianco fermo
  • 12 gr di sale fino
  • per il ripieno :
  • 1 kg di sponsali (cipolle bianche e lunghe tipiche pugliesi)
  • 20 olive baresane da snocciolare
  • 4 rametti di finocchio selvatico
  • 80 gr di acciughe sott'olio sgocciolate
  • 10 pomodori ciliegino
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 120 ml di olio extravergine d’oliva q. b.
  • sale q.b.

Istruzioni

preparazione del ripieno :

  1. pulire e lavare gli sponsali e farli a pezzetti e metterli in acqua e sale  per almeno un paio di ore
  2. ,lavare e fare a pezzetti i pomodori ,  snocciolare le olive e farle a pezzetti tritare il  finocchietto fare a pezzetti anche le acciughe
  3. calzone di cipolle pugliese
  4. mettere in una padella larga da forno l'olio d'oliva e accendere a fiamma alta mettere da un lato i pomodori , dall'altro aggiungere un pugno di cipolle e farli appassire per 5 minuti , dopo aggiungere ilo resto delle cipolle , si fanno cuocere per altri 10 minuti e aggiungiamo , il finocchietto , i capperi , le olive e le acciughe e lasciamo andare per altri 10 minuti , spegniamo e facciamo raffreddare
  5. calzone di cipolle pugliese

 

per l'impasto :

  1. prendere una coppa e miscelare le due farine con il sale
  2. calzone di cipolle pugliese
  3. aggiungere l'olio e miscelare facendo una sabbiatura
  4. intiepidire il vino e aggiungerne metà e miscelare , poi aggiungere l'altro vino man mano che serve , lavorare l'impasto ripiegandolo e amalgamandolo senza spezzarlo per 10 minuti , lo lsaciamo riposare per 15 minuti
  5. nel frattempo accendiamo il forno a 200 gr statico sopra e sotto
  6. tagliamo in 4 l'impasto facendo 2 pezzi un po' più grandi
  7. prendiamo il mattarello mettiamo pochissima farina sulla spianatoia e stendiamo a cerchio i 4 pezzi
  8. prendiamo i tegami da pizza e mettiamo il pezzo grande sotto adagiamo le cipolle sopra e mettiamo l' altro cerchio di impasto sopra a modi coperchio e ripieghiamo i bordi , bucherelliamo la parte di sopra con una forchetta
  9. inforniamo a 200 gr per 20/25 minuti controllando che sia dorato e non scuro
  10. calzone di cipolle pugliese
  11. serviamo
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