Istruzioni

1. comprare i  filetti grandi  4 giorni prima , li laviamo per bene dal sale , li mettiamo a mollo per 4 giorni . I primi due giorni cambio l’acqua due volte  e poi una sola volta al giorno .
2. togliamo i filetti dall'acqua qualche ora prima, li mettiamo nello scolapasta  e successivamente li tamponiamo con della carta da cucina
3. 
4. tagliamo i 4 filetti in 5/6 pezzi circa ( 3 cm circa per pezzo)
5. 
6. prepariamo un piattino con della farina di riso  e un foglio di carta forno
7. passiamo i pezzi di filetto nella farina di riso e li poggiamo sulla carta forno
8. mettiamo in una padella l'olio
9. prendiamo una coppa e mettiamo 7 cucchiai di farina di riso , un pizzico di bicarbonato , misceliamo con una forchetta e aggiungiamo i 250 ml di birra fredda  ( o acqua gasata fredda) , misceliamo con la forchetta , la pastella deve essere scivolare dalla forchetta se vedete che è densa aggiungete un altro poco di birra
10. 
11. accendiamo l'olio a fiamma vivace
12. immergiamo i filetti nella pastella , li preleviamo con le mani facendoli passare dal bordo della coppa per togliere l'eccesso , la pastella deve rimanere sottile
13. 
14. li immergiamo nell'olio e li facciamo andare per 2/3 minuti per lato fino a doratura
15. li prendiamo con la schiumarola facendo attenzione a togliere l'eccesso d'olio e li poggiamo sulla carta assorbente
16. 
17. li mettiamo sul piatto da portata
18. pronti