Un antica ricetta foggiana l’agnello con cardoncelli e uova tipica del periodo pasquale e tutto il periodo primaverile ; in effetti i cardi selvatici teneri si trovano nei campi in questo periodo .
Questa tipologia di verdura , sempre più in disuso la possiamo trovare nei mercati rionali o in pochi fruttivendoli locali .
Per questo secondo io ho scelto le costolette di agnello , ma potete tranquillamente decidere di fare lo spezzatino ; la mia scelta è ricaduta sulle prime per una questione di eleganza del piatto .
Questo secondo ha tutto il sapore dei piatti antichi e vale la pena di provarlo perché è davvero ben bilanciato e ricco di gusto .
pronti per questa ricetta? seguitemi nella mia cucina …. 😉
Ingredienti
- 1 kg di costatine di agnello
- 1 kg di cardoncelli selvatici
- 2 uova
- 5 pomodorini
- 120 gr di formaggio grana
- 100 ml di olio evo
- 1 spicchio d'aglio
- sale q.b.
- pepe q.b
Istruzioni
- usciamo le costolette dal frigo (devono essere a temperatura ambiente e non fredde)
- mettiamo l'acqua a bollire
- laviamo i cardoncelli
- li sfiliamo con il coltello , li tagliamo in 3 pezzi
- man mano che li puliamo li mettiamo in una coppa con dell'acqua
- quando l'acqua bolle la saliamo e aggiungiamo la verdura , la facciamo bollire da 10 a 15 minuti in base alla durezza delle verdure , le scoliamo e le teniamo da parte
- accendiamo il forno a 220 gradi ventilato
- in una coppa mettiamo il formaggio e le uova , le mescoliamo con una forchetta
- facciamo a pezzetti i pomodori e tritiamo l'aglio
- prendiamo un tegame basso da forno , mettiamo l'olio evo adagiamo i pezzi d'agnello e accendiamo a fiamma vivace
- facciamo rosolare le costolette tre minuti per lato , aggiungiamo ai lati i pomodori e l'aglio facciamo andare per 1 minuto saliamo ,aggiungiamo la verdura e mescoliamo
- dopo un minuto mettiamo sopra l'uovo e formaggio (senza mescolare)
- inforniamo al centro per 7 minuti
- serviamo
